Resep Sambal goreng tahu kacang tolo

Bahan:

• 100 gr kacang tolo
• 2 potong besar tahu putih, potong-potong, lalu digoreng
• 400 mL santan

Bumbu:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cabe merah besar
• 3 cabe rawit (atau sesuai selera)
• 2 cm lengkuas dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 5 sdm air asam jawa
• udang halus kering (jika suka)
• gula, garam

Cara membuat:

1. rebus kacang tolo dengan 400 mL air, api kecil, sampai air hampir habis (ini trik cepat membuat kacang empuk -- ketimbang musti ngerendem kacang semalam suntuk, belum tentu empuk, lagi)
2. haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabe
3. tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan santan, udang halus, daun jeruk, tunggu mendidih
4. masukkan kacang tolo sampai menyerap santan, masukkan tahu dan bumbu lain. 
5. Tunggu sampai kuah mengental.