TAHU ACAR

Assalamualaykum

Untuk menemani siang yang panas, beberapa hari yang lalu saya bikin tahu acar. Ini adalah makanan selingan yang tidak bikin kenyang. Istilahnya buat iseng aja.
Kangen sama makanan ini karena rasanya yang manis sedikit gurih, asam dan segar. Makanan khas Solo ini disebut juga dengan Bakmi Acar karena pake mi (orang Solo kalo nyebut mi selalu dengan istilah bakmi). Tahu acar ini tergolong hidangan dingin jadi cocok dinikmati saat cuaca sedang terik. Isinya gampang banget cuma tahu goreng, mi, kol/kubis dan toge serta acar timun kemudian disiram kuah gula merah. Kuahnya mirip dengan kuah pempek tapi lebih ringan dan tanpa ebi. Disajikan dengan seledri cincang dan kacang tanah goreng, hmmm...syeger deh...Mi yang digunakan biasanya mi kuning basah, tapi karena kemarin nggak ketemu ya pake mi kering yang direbus dulu. Terkadang isinya pake tempe goreng tapi kemarin saya nggak pake. Tahu acar ini bisa disajikan pedas juga. Jadi sebelum piring diisi, uleg dulu cabenya langsung di atas piring. Setelah itu tata tahu dkk di atasnya dan diguyur kuah.

Bahan :
400 gr tahu, potong dadu
100 gr toge, seduh air panas
200 gr kol, iris tipis
300 gr mi basah kuning, seduh air panas (saya pake mi kering yang direbus)
cabe rawit secukupnya

Kuah :
500 ml air
4 siung bawang putih, haluskan
50 ml kecap
100 gr gula merah
2 sdm gula pasir
garam secukupnya
1 sdt cuka

Acar timun (rendam jadi satu dan diamkan 30 menit) :
1 bh timun potong tipis
100 ml air
1/4 sdt garam
1 sdt gula pasir
beberapa tetes cuka

Taburan :
seledri cincang
bawang goreng
kacang tanah goreng

Cara membuat :
1. Kuah : rebus jadi satu semua bahan, air, bawang putih, kecap, gula merah, gula pasir dan garam sampai mendidih. Masukkan cuka, cek rasanya. Matikan api, saring dan dinginkan.
2. Goreng tahu sampai setengah matang, angkat tiriskan.
3. Penyajian : dalam sebuah piring uleg cabe rawit sampai halus. Tata diatasnya tahu, mi, kol, toge dan acar timun. Guyur dengan kuahnya. Taburi dengan seledri cincang, bawang goreng dan kacang goreng. Sajikan.

PAKLAY

Assalamualaykum

Pernah dengar nama paklay ??? Kalo capcay pasti udah. Naaa...paklay ini sodaranya capcay gitu. Satu sodara karena sama sama masakan Cina.
Kalo saya beli capcay di Solo, pasti deh penjualnya juga sedia paklay. Lha bahannya sama dengan capcay sih. Terdiri dari sayur seperti wortel, kol, sawi hijau, sawi putih, daun bawang dan kembang kol (kalo kembang kol kayaknya jarang dipake, mihil gitu). Pake jagung muda atau baby corn juga boleh. Jika capcay menggunakan kekian (yang dibuat dari adonan tepung dan udang), kalo paklay ini hanya menggunakan sayur sayuran, ati ampela, daging ayam/bakso dan telur orak arik. Masaknya juga simpel, cuma ditumis doang. Perbedaannya dengan capcay adalah kalo paklay selalu berkuah kental. Sedang capcay bisa dimasak kering atau pake sedikit kuah tapi encer. Tapi masaknya jangan overcook ya supaya sayurnya masih terasa renyah. Setelah matang dikentalkan dengan larutan tapioka/maizena. Penggunaan ati ampela ini hukumnya wajib, tapi kalo daerah lain, entah pake atau tidak ya. Dinikmati selagi hangat, tanpa nasi hmmmm...nikmat banget. Kalo mau pake nasi juga ga papa. Malah lebih kenyang. Tapi saya lebih suka digadoin aja, karena menurut saya bumbunya terasa lebih tajam menghantam lidah. Setelah dipoto, barulah keliatan kalo telur orak ariknya lupa nggak dimasukin, waaaaaa.....

Bahan :
1 bh bawang bombay, iris tipis panjang
4 siung bawang putih, memarkan
1 sdm kecap ikan/kecap asin
2 bh wortel, potong serong tipis
100 gr kembang kol, potong perkuntum (saya nggak pake)
200 ml air kaldu
4 pasang ati ampela rebus, potong sesuai selera
5 bh bakso sapi, potong tipis
2 butir telur, dibuat orak arik
1 bh sawi putih, potong potong
1 ikat sawi hijau, potong potong (saya pake bokcoy)
200 gr kol, potong kasar
2 batang daun bawang, potong 1/2cm
2 sdm saus tiram
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt tepung tapioka/maizena, larutkan dalam sedikit air
bawang goreng secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, beri  kecap ikan. Masukkan wortel dan 50 ml air kaldu. Biarkan wortel jadi empuk.
2. Masukkan ati ampela, bakso, telur orak arik dan semua sayuran seperti sawi putih, sawi hijau, kol dan daun bawang. Bumbui dengan saus tiram, garam, gula dan merica. Tuangi sisa kaldu. Biarkan mendidih dan cek rasanya. Jika suka boleh ditambah kaldu bubuk atau penyedap rasa.
3. Terakhir masukkan larutan tapioka, biarkan mengental dan aduk rata sampai semua sayur terbalut kuah kental. Angkat, sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.