BUBUR AYAM

Bahan Bubur:

• 200 gram beras 
• 2.000 ml air kaldu ayam dari tulang ayam 
• 1 sendok teh garam 
• 1 lembar daun salam 

Bahan Kuah:

• 2 buah (320 gram) paha ayam, memarkan tulangnya
• 2 cm jahe, memarkan
• 1/2 sendok makan garam 
• 1 blok kaldu ayam 
• 1.000 ml air 
• 2 sendok makan minyak untuk menumis 
• minyak untuk menggoreng 

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 1/4 sendok teh pala bubuk 
• 1/2 sendok teh merica bubuk 
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit bakar 
• 1/2 sendok teh ketumbar 

Bahan Pelengkap:

• 2 sendok makan kecap manis 
• 75 gram kedelai goreng 
• 1 buah cakwe, dipotong-potong
• 1 tangkai seledri, iris halus
• 2 sendok makan bawang goreng 
• 50 gram kerupuk kanji 

Cara membuat:

1. Bubur: rebus beras, kaldu ayam, garam, dan daun salam sambil diaduk sampai matang dan kental. Sisihkan.
2. Kuah: panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan jahe sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air, garam, dan kaldu ayam blok. Masak diatas api kecil sampai mendidih dan berkaldu. Angkat ayam. Goreng ayam sampai matang. Suwir-suwir ayam.
3. Sajikan bubur dengan kuah, suwiran ayam, dan pelengkap.

Untuk 6 porsi

Resep Bubur ayam jamur

Bahan:

• 1 sdm minyak sayur
• 1 siung bawang putih, cincang
• 20 g bawang bombay, cincang
• 100 g daging ayam, potong kecil
• 100 g beras, cuci, tiriskan
• 750 ml air
• 1 lembar daun salam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 150 g jamur merang, iris kasar
• 1 sdm kecap asin

Taburan:

• Telur Rebus
• Bawang merah goreng
• Sawi hijau, potong-potong, rebus 

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
3. Tambahkan beras, aduk hingga rata.
4. Tuangi air, beri daun salam, merica dan garam.
5. Masak hingga beras hancur dan kental.
6. Masukkan jamur dan kecap, masak hingga jamur layu.
7. Angkat, sajikan panas dengan Taburannya. 

Untuk 4 orang

BUBUR AYAM SPESIAL BANDUNG

Bahan:

• 300 gr beras pandan,cuci bersih dan tiriskan selama 15menit.
• 2,2 Liter air.
• 500 ml santan kental merk Kara.
• 2 lembar daun pandan sobek jadi 4-5 bagian.
• 3 lembar daun salam.
• 1 batang daun bawang iris tipis.
• 1sdm garam

Bahan ayam:

• 1/2 kg paha ayam yang fresh,iris tipis 2x(agar bumbu lebih meresap).
• 1/2 kg hati ayam.
• 1/2 kg ampela ayam.
• 1 buah citroen.
• Semua bahan diatas di cuci bersih ditempat terpisah,lalu lumuri dengan air citroen. 
• Diamkan 1/2 jam agar bau amisnya hilang.

Bumbu halus:

• 2 buah cabe rawit merah.
• 15 butir bawang merah (ukuran kecil),8 butir bawang merah(ukuran sedang/besar).
• 5 butir bawang putih.
• 3 cm kunyit.
• 1sdt merica biji.
• 6 buah kemiri.
• 1sdm gula pasir.
• 1sdm garam.

Semua bahan diatas dihaluskan (lebih enak diulek).

Sediakan:

• 3 lembar daun salam
• 2 btg serai dimemarkan
• 3 lbr daun jeruk dan 1ltr air.

Bahan Pelengkap:

• cakwe diiris.
• telur rebus 4 buah, diiris.
• tongcai asin.
• kecap manis.
• seledri diiris tipis.
• bawang goreng.
• merica bubuk.
• kerupuk emping.
• sambal 

Cara Membuat:

1. Rebus beras dengan air tambahkan daun pandan,salam & daun bawang. Masak sampai airnya tinggal 1/4 nya.
2. Masukkan santan dan garam,masak sambil diaduk sampai bubur mengental (ketika bubur hampir mengental aduk terus agar dasarnya tidak gosong) angkat.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya,tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan daun salam,serai,daun jeruk aduk rata. Lalu masukkan ayam,hati,ampela.
5. Tambahkan air,gula dan garam.Masak hingga airnya mengering(Untuk hati ayam jangan terlalu sering dibulak balik karena bisa cepat hancur / atau masak hati ayam secara terpisah juga bisa.
6. Setelah itu goreng diatas wajan dengan api kecil tanpa minyak kurang lebih 2-5menit (agar sisa2 bumbu mengering dan menempel). Kemudian suwir paha ayam,lalu iris tipis hati dan ampela ayam.
7. Untuk sambal ambil 15 buah cabe rawit merah,rendam di airpanas selama 5 menit.
8. Tambahkan 1sdt garam lalu haluskan. Masukkan kedalam mangkuk tambahkan 150ml air,aduk dan sajikan.

Cara penyajian:

1. Taruh bubur dimangkuk,taburkan merica,kecap,bawang goreng,seledri,tongcai,ayam suwir,hati,ampela,telur rebus,cakwe,sambal dan kerupuk. 
2. Bubur ayam spesial ala Bandung siap disajikan!

Bubur ayam Bandung

Bahan:

• 1 ekor ayam kampong
• 1 sdt garam
• Air untuk merebus ayam dan untuk bubur
• 500 g ceker ayam
• 250 g beras, cuci bersih
• 2 lembar daun salam
• Saus: 1 sdm minyak goreng
• 1 butir biji pala
• 750 mL kaldu, bekas merebus ayam
• 1 sdt garam
• 2 sdt kecap manis
• 1 batang daun bawang, iris

Bahan Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt merica

Bahan Pelengkap:

• 2 butir telur pindang, kupas, potong-potong
• 2 batang seledri, cincang
• 2 sdm bawang goreng
• 4 sdm kedelai goreng
• Kerupuk merah
• Sambal cabe
• kecap manis
• kecap asin
• daun seledry cincang halus
• kerupuk udang kecil

Cara Membuat:

1. Rebus ayam dalam 1L air, bubuhkan 1sdt garam. Didihkan, kecilkan apinya. Rebus terus sampai ayam lunak, tiriskan ayam.
2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 mL, sisihkan untuk dipakai campuran saus.
3. Lepaskan daging ayam dari tulangnya, kemudian suir-suir, sisihkan.
4. Pisahkan tulang ayam (untuk membuat kaldu bubur).
5. Rebus tulang ayam dan ceker ayam dalam 2L air, hingga ceker lunak, angkat.
6. Keluarkan ceker dan tulang ayam dari panci. Saring dan ukur kaldunya sebanyak 1,5L.
7. Masak kaldu bersama beras, 1 sdt garam, dan daun salam sambil diaduk sampai menjadi bubur.
8. Bila perlu tambahkan air mendidih. Setelah bubur matang, angkat.
9. Saus Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan pala,
10. aduk hingga harum, tuangi kaldu ayam, tambahkan garam dan kecap manis.
11. Masak hingga mendidih, masukkan daun bawang, angat.
12. Penyajian Taruh bubur dalam mangkuk saji, tuangi saus.
13. Tambahkan ayam suir, telur pindang seledri, bawang goreng, kedelai goreng, dan kerupuk merah.

Resep Bubur Ayam Cina

Bahan  :

• fillet ayam 150 gram
• arak cina (angciu) 1 sendok teh
• minyak wijen 1/2 sendok teh
• kecap asin 1 sendok teh
• beras 200 gram, cuci bersih, tiriskan
• air kaldu ayam 200 ml
• garam 1 sendok teh

Bahan Taburan dan Tambahan :

• telur pitan (telur seribu tahun)
• cakwe 2 batang, iris 1/2 cm atau 2 lembar kulit pangsit, potong-potong persegi 1/2 cm, goreng
• seledri 2 batang, iris halus
• tongcai 2 sendok teh
• kecap asin secukupnya
• sambal cuka atau saus cabai secukupnya (tidak untuk anak-anak)

Cara Membuat :

1. Iris daging ayam berbentuk dadu sebesar 1/2 cm, bubuhi arak cina, minyak wijen dan kecap asin, aduk rata, sisihkan.
2. Tumbuk beras kasar asal terbelah. Masukkan beras ke dalam panci, tuangi kaldu. 
3. Masak di atas api sedang hingga mendidih dan mengental sambil diaduk-aduk. Bila air kurang tambahkan air panas secukupnya.
4. Masukkan daging ayam, aduk rata. Masak terus hingga daging ayam matang dan bubur mengental. Angkat.
5. Hidangkan bubur ayam dengan menaburkan cakwe iris, tongcai, seledri, dan irisan telur pitan. Tambahkan kecap asin dan sambal cuka.

Untuk 4 porsi

Resep Bubur Ayam Sukabumi 2

Bahan :

• 250 gram beras
• 2 liter air kaldu ayam
• 2 lembar daun salam
• 2 sendok teh garam

Kuah :

• 1 ekor ayam kampung
• 750 ml air
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• ½ sendok teh lada
• ½ biji pala
• 3 sendok makan kecap manis

Bumbu yang Dihaluskan :

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 5 butir kemiri

Pelengkap :

• Ayam goreng, suwir-suwir
• 2 batang cakwe, iris tipis
• 1 batang seledri, iris tipis
• 50 gram kedelai goreng
• 100 gram krupuk merah/ emping
• Sate rempela hati goreng

Cara Membuat :

1. Rebus ayam bersama air dan garam hingga ayam lunak, pisahkan kaldunya
2. Bubur : masak beras bersama air kaldu ayam, daun salam hingga beras pecah, masukkan garam, masak terus hingga beras menjadi bubur dan agak kental. Bila perlu bisa tambahkan air.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan dalam rebusan ayam, rebus kembali ayam. Masak hingga kaldu mendidih, tambahkan biji pala, lada, kecap.
4. Didihkan kembali, angkat ayam, sisihkan kaldu ayam
5. Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan, lalu suwir-suwir ayam. Sisihkan.
6. Penyajian : taruh bubur dalam mangkuk, beri kuah, taburi cakwe, kedelai, ayam suwir, seledri, beri sambal dan kerupuk. Sajikan bubur dengan sate ampela hati. Untuk 6 orang.

Resep Bubur Ayam Sukabumi 1

Resep Bahan Bubur Ayam Sukabumi :

• 300 gram beras, cuci bersih
• 2.000 ml air
• 4 lembar daun salam
• garam secukupnya

Resep Bahan Kuah Bubur Ayam Sukabumi :

• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 2.000 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
• minyak goreng secukupnya

Resep Bumbu Bubur Ayam Sukabumi (haluskan) :

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 ruas jari kunyit bakar
• garam secukupnya

Pelengkap Bubur Ayam Sukabumi :

• kedelai goreng
• bawang merah goreng
• cakwe iris jalus
• kecap asin
• seledri iris halus
• kerupuk kanji

Cara Membuat Bubur Ayam Sukabumi :

1. Bubur : Didihkan air, masukkan beras, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk hingga beras hancur. Tambahkan daun salam dan garam, aduk. Kecilkan api, teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga jadi bubur.
2. Kuah : Didihkan air, masukkan ayam kampung, masak hingga ayam matang.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk. Masak terus hingga ayam cukup lunak dan bumbu meresap. Angkat ayam.
4. Goreng ayam (jangan terlalu kering), suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Saring kuahnya, sisihkan.
5. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur, beri ayam suwir, taburi kedelai goreng, bawang merah goreng, cakwe, kecap asin, dan beri kuah panas-panas. Tambahkan seledri iris dan kerupuk. Hidangkan.